EL PESCADO BLANCO
INTRODUCCIÓN: Si hace unos meses dedicamos un Tema al Pescado Azul, no podiamos dejar pasar mas tiempo sin dedicarle al Pescado Blanco su propio Tema. Asi que sepamos algo mas de los Pescados Blancos;
El pescado blanco es uno de los alimentos más esenciales y fundamentales para aquellos que deseen llevar una dieta equilibrada y
sana, pues su contenido en proteínas (muy similar al contenido por la carne), y las bajas cantidades mínimas de grasa que posee (que variarían, obviamente, dependiendo de cad
a pescado), lo hacen mucho más ligero y digestivo.
Contiene vitamina C, E y B, destacando su aporte en vitamina A, imprescindible para el desarrollo conjunto del sistema nervioso. Es a su vez rico en calcio, hierro, potasio, magnesio, y yodo.
Uno de los minerales significativos por su alto contenido es el fósforo, fundamental para garantizar el buen funcionamiento de nuestro cerebro, así como para la actividad tanto nerviosa como muscular.
Por todo ello, es un buen aliado en dietas hipocalóricas, e incluso en caso de estómagos delicados y problemas gástricos.
El pescado blanco es uno de los alimentos más esenciales y fundamentales para aquellos que deseen llevar una dieta equilibrada y
sana, pues su contenido en proteínas (muy similar al contenido por la carne), y las bajas cantidades mínimas de grasa que posee (que variarían, obviamente, dependiendo de cad
a pescado), lo hacen mucho más ligero y digestivo.Contiene vitamina C, E y B, destacando su aporte en vitamina A, imprescindible para el desarrollo conjunto del sistema nervioso. Es a su vez rico en calcio, hierro, potasio, magnesio, y yodo.
Uno de los minerales significativos por su alto contenido es el fósforo, fundamental para garantizar el buen funcionamiento de nuestro cerebro, así como para la actividad tanto nerviosa como muscular.
Por todo ello, es un buen aliado en dietas hipocalóricas, e incluso en caso de estómagos delicados y problemas gástricos.
Como debemos cocinar el pescado blanco
Veamos algunos ejemplos prácticos para cocinar el pescado.La merluza cortada en ruedas, se consideran cocina
das cuando sobresalga la espina de la carne. Los filetes gruesos o los pescados enteros estarán cocidos cuando la carne se abra ligeramente, recordemos no cocinar en exceso. Los pescados planos se considerarán ya listos para comer cuando haya transcurrido medio minuto desde el comienzo de la ebullición. Los pescados de río se deben cocer introduciéndolos directamente en agua hirviendo. El pescado blanco de mar se debe cocer introduciéndolo en agua fría para que alcance la ebullición lentamente. Al freír, cualquier tipo de pescado, debemos utilizar sartenes hondas con mucho aceite y a fuego vivo, o bien en freidoras, el aceite abúndate y caliente evitara que la carne lo absorba. El tiempo de fritura será el imprescindible para que las piezas queden jugosas por dentro, lo que dependerá, sobre todo, del tamaño de las mismas. El pescado frito resulta mas apetitoso si se remoja en leche antes de enharinarlo. El pescado hecho a la plancha, se prepara untando ésta con aceite, manteca o mantequilla, y calentándola bien antes de colocar sobre ella el pescado, para que no se pegue a la superficie. La sal se coloca dependiendo del tipo de cocinado, en los asados, parrilla y plancha, la sal debe aplicarse tan pronto como se aprecie la aparición de una ligera exudación en la superficie. En el caso de pescados cocinados y salsas, el salado suele hacerse en el momento de someterlos a la cocción. "La guarnición" que mejor complementa el valor nutritivo del pescado blanco son papas y la salsa bechamel; y los que, por su sabor, combinan mejor son, entre otros, la mayonesa, el ajo, el perejil, la alcaparra, el tomate y el limón. El maridaje del pescado es el vino blanco.El pescado blanco es un término empleado en los pescados (en contraste con el pescado azul para definir y categorizar los pescados de origen oceánico con aleta dorsal, particularmente el bacalao (Gadus morhua). Su contenido graso no es muy alto (al contrario que el pescado azul) y no supera el 2% de su peso. Ejemplos de pescados blancos son: el gallo, rape, faneca , merluza, lenguado, maruca ,bacalao ,cabracho, congrio, gallineta, lubina, rodaballo, etc.
¿En qué se diferencia el pescado azul del blanco?
La diferencia principal radica en su contenido en grasa: los que llamamos usualmente blancos tienen menos grasa que los denominados azules.
Y para terminar que os parece una estupenda RECETA de PESCADO BLANCO, pues nada, ¡¡¡ QUE APROVECHE !!!
Sopa de pescado en blanco
Dificultad: 3
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 45 minutos
Coste Aproximado: 9 euros
INGREDIENTES:
-1/2 kg de merluza - pescadilla o jurel
-1 patata - 1 tomate
-1 pimiento - 1 cebolla
-2 dientes de ajo - perejil
-1 litro y medio de agua - aceite de oliva
-sal - limón.
PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado y cortar en trozos grandes pelar las patatas y cortar en rodajas
pelar las cebollas y cortar en cascos, junto con el tomate y pimiento pelar los ajos calentar el agua en una olla y cuando hierva poner las patatas, las hortalizas, un choro de aceite y sal tapar y cocer a fuego lento 30 minutos añadir entonces el pescado y cocer 15 minutos más rectificar el punto de sal y añadir limón exprimido al gusto El limón es optativo, pero con él queda más sabrosa. Observaciones :
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale un Euro aproximadamente
Tiempo de preparación en minutos
